Gastronomie in Izmir: Boyoz, Kumru und ägäische Genüsse

Boyoz, Izmirs kulinarisches Wahrzeichen

Ein Besuch in Izmir ohne Boyoz zu probieren ist undenkbar. Dieses Blätterteiggebäck sephardischen Ursprungs ist seit fast fünf Jahrhunderten der Stolz der Stadt. Aus einem einfachen Teig aus Mehl, Öl und Wasser hergestellt, gibt es Boyoz in den Varianten Natur, Spinat, Käse oder Tahini. Seit 2017 als Marke geschützt, wird es traditionell zum Frühstück mit einem hartgekochten Ei und einem Glas Tee genossen. Die besten Bäckereien befinden sich im Viertel Alsancak, wo man den Bäckern beim Ausziehen des Teigs von Hand im Morgengrauen zusehen kann.

Kumru, der König des türkischen Sandwichs

Der Kumru, dessen Name wegen der Brotform auf Türkisch «Turteltaube» bedeutet, ist Izmirs Signature-Sandwich. 2017 offiziell vom Ministerium für Kultur und Tourismus anerkannt, besteht er aus weichem Brot, gefüllt mit Izmir-Tulum-Käse, Sucuk (Gewürzwurst), Tomaten und Paprika. Heiss serviert, schmilzt der Käse köstlich zwischen den Scheiben. Man findet ihn an spezialisierten Ständen, besonders entlang des Kordon und im Viertel Bornova. Ein Kumru und ein frischer Ayran sind das perfekte Mittagessen zwischen zwei Besichtigungen.

Die Aromen der ägäischen Küche

Jenseits dieser beiden Ikonen schöpft Izmirs Gastronomie aus dem Reichtum des ägäischen Terroirs. Wildkräuter (Ot Kavurması), in Olivenöl angebraten, begleiten viele Gerichte. Frischer Fisch, am Morgen im Golf gefangen, wird in den Restaurants des Kordon-Viertels gegrillt serviert. Mezze, kleine Teller zum Teilen, sind eine Lebensart: cremiger Hummus, geräucherte Aubergine (Patlıcan Salatası), gefüllte Weinblätter (Yaprak Sarma) und gegrillter Oktopus bilden ein farbenfrohes Festmahl. Das fruchtige, goldene Olivenöl der Region ist die Seele dieser mediterranen Küche.

Wo essen und was probieren

Für ein authentisches Erlebnis beginnen Sie Ihren Tag in den Bäckereien des Kemeraltı-Basars mit einem warmen Boyoz. Mittags geht es zum Kordon für einen Kumru am Meer. Abends lassen Sie sich in einer Meyhane (Taverne) in Alsancak nieder, für ein Mezze-Essen begleitet von Rakı, dem türkischen Anisschnaps. Verpassen Sie auch nicht Lokma, goldene Teigbällchen in Sirup getaucht, die bei lokalen Festen kostenlos verteilt werden. Izmir ist eine Stadt, in der sich die Grosszügigkeit auch auf dem Teller zeigt, und wo jede Mahlzeit eine Einladung zum Teilen ist.