Gastronomía en Esmirna: boyoz, kumru y sabores del Egeo
El boyoz, emblema culinario de Esmirna
Es imposible visitar Esmirna sin probar el boyoz, un hojaldre de origen sefardí que es el orgullo de la ciudad desde hace casi cinco siglos. Elaborado con una masa sencilla de harina, aceite y agua, el boyoz se presenta en versión natural, con espinacas, queso o tahini. Marca registrada desde 2017, se degusta tradicionalmente en el desayuno con un huevo duro y un vaso de té. Las mejores panaderías están en el barrio de Alsancak, donde se puede ver a los panaderos estirando la masa a mano al amanecer.
El kumru, rey del sándwich turco
El kumru, cuyo nombre significa «tórtola» en turco por la forma de su pan, es el sándwich emblemático de Esmirna. Reconocido oficialmente por el Ministerio de Cultura y Turismo en 2017, se compone de un pan tierno relleno de queso tulum de Esmirna, sucuk (embutido especiado), tomates y pimientos. Servido caliente, el queso se funde deliciosamente entre las rebanadas. Se encuentra en puestos especializados, especialmente a lo largo del Kordon y en el barrio de Bornova. Un kumru y un ayran fresco constituyen el almuerzo perfecto entre dos visitas.
Los sabores de la cocina egea
Más allá de estos dos iconos, la gastronomía de Esmirna se nutre de la riqueza del terruño egeo. Las hierbas silvestres (ot kavurması), salteadas en aceite de oliva, acompañan numerosos platos. El pescado fresco, capturado esa misma mañana en el golfo, se degusta a la parrilla en los restaurantes del barrio del Kordon. Los mezze, pequeños platos para compartir, son un arte de vivir: hummus cremoso, berenjenas ahumadas (patlıcan salatası), hojas de parra rellenas (yaprak sarma) y pulpo a la parrilla componen un festín colorido. El aceite de oliva de la región, afrutado y dorado, es el alma de esta cocina mediterránea.
Dónde comer y qué probar
Para una experiencia auténtica, comienza tu día en las panaderías del bazar de Kemeraltı con un boyoz caliente. Al mediodía, dirígete al Kordon para un kumru frente al mar. Por la noche, instálate en una meyhane (taberna) de Alsancak para una cena de mezze acompañada de rakı, el anís turco. No te pierdas tampoco el lokma, buñuelos dorados bañados en almíbar, repartidos gratis durante las fiestas locales. Esmirna es una ciudad donde la generosidad se refleja también en el plato, y donde cada comida es una invitación a compartir.