فنون الطبخ في إزمير: البويوز والكومرو ونكهات بحر إيجة

البويوز، رمز إزمير الطهوي

لا يمكن زيارة إزمير دون تذوّق البويوز، هذه المعجنات المورّقة ذات الأصل السفاردي التي تفتخر بها المدينة منذ ما يقارب خمسة قرون. يُحضّر من عجينة بسيطة من الدقيق والزيت والماء، ويتوفر بنكهات متعددة: سادة، بالسبانخ، بالجبن أو بالطحينة. وهو علامة تجارية مسجّلة منذ عام 2017، ويُتناول تقليدياً في الإفطار مع بيضة مسلوقة وكوب شاي. أفضل المخابز موجودة في حي ألسنجق، حيث يمكنك مشاهدة الخبازين وهم يمدّون العجين يدوياً عند الفجر.

الكومرو، ملك السندويشات التركية

الكومرو، الذي يعني اسمه «اليمامة» بالتركية بسبب شكل خبزه، هو السندويش الأشهر في إزمير. اعتُرف به رسمياً من قبل وزارة الثقافة والسياحة عام 2017، ويتكوّن من خبز طري محشو بجبن تولوم الإزميري والسجق المتبّل والطماطم والفلفل. يُقدّم ساخناً حيث يذوب الجبن بشكل لذيذ بين الشرائح. يتوفر في أكشاك متخصصة خاصة على طول كوردون وفي حي بورنوفا. كومرو واحد مع عيران طازج يشكّلان غداءً مثالياً بين زيارتين.

نكهات المطبخ الإيجي

بعيداً عن هاتين الأيقونتين، يستمد مطبخ إزمير ثراءه من خيرات أرض بحر إيجة. الأعشاب البرية (أوت كافورماسي) المقلية بزيت الزيتون ترافق العديد من الأطباق. السمك الطازج المصطاد صباحاً من الخليج يُشوى في مطاعم حي كوردون. المزّة، تلك الأطباق الصغيرة للمشاركة، هي أسلوب حياة: حمّص كريمي، باذنجان مدخّن (باتليجان سلطاسي)، ورق عنب محشي (يابراك سارما) وأخطبوط مشوي يشكّلون وليمة ملونة. زيت الزيتون المحلي الذهبي والفاكهي هو روح هذا المطبخ المتوسطي.

أين تأكل وماذا تجرّب

لتجربة أصيلة، ابدأ يومك في مخابز بازار كمرالتي مع بويوز ساخن. في الظهيرة، توجّه إلى كوردون لتناول كومرو أمام البحر. في المساء، اجلس في ميهانة (حانة) في ألسنجق لعشاء مزّة مع الراكي، مشروب اليانسون التركي. لا تفوّت أيضاً اللقمة، تلك الكرات الذهبية المغموسة في القطر والتي توزّع مجاناً خلال الاحتفالات المحلية. إزمير مدينة تنعكس فيها الكرم على الطبق أيضاً، وكل وجبة فيها دعوة للمشاركة.